8 psiholoških trikov za gostinske menije

8 psiholoških trikov za gostinske menije

Da ne bi postal žrtev manipulacije med kosilom ali večerjo v kavarni in se zanašajo izključno na vašem okusu, morate razumeti, da tisto, kar triki zatekla menija prevajalniki. Torej, kaj počnejo?

1. Mejne izbire

Pri pripravi učinkovite meni zabeležila teorijo, imenovano "paradoks izbire". Njegovo bistvo je, da je več izbire, več bomo skrbeti za odločitev. Idealno število možnosti - 7 za vsako kategorijo, kar pomeni, 7 variant prigrizke, 7 izbiro glavnih jedi in tako naprej.

"Če bomo vključujejo več možnosti, bodo gostje lahko zmeden in nato, najverjetneje bo naročite standardno jed, ki je že poskusil prej", - pravi meni skladatelj Gregg Rapp. Nič ni narobe s tem, da se daje prednost znano in preizkušena možnost, vendar je dobro, ki ga sestavljajo-meniju lahko spodbudi obiskovalce poskusiti nekaj novega, višja cena.

Glavni cilj vsake institucije -, da bi obiskovalec želel priti nazaj

Nekatere restavracije so pozabili na to pravilo. Na primer, "McDonalds" je bil sprva na voljo le nekaj jedi, zdaj pa njihovo število doseže 140. Vendar pa, na primer, v prvem četrtletju leta 2015, dobiček družbe znižale za 11%.

"Zaplete meni, smo samo obtolčeni gosti - pravi restavracija svetovalec Aaron Allen - kot posledica zapustijo restavracijo neporavnane. To je deloma posledica dejstva, da so začeli dvomiti - morda splača naročiti nekaj drugega "?

In če kosilo ali večerjo ni zelo veliko, je malo verjetno, bodo prišli spet tu. Glede na to, da stalne stranke bi restavracij na povprečno 70% svojih prihodkov, je glavni cilj vsake institucije -, da bi obiskovalec želel vrniti.

2. Dodamo fotografijo

Če je meni prikazan z lepimi fotografijami jedi, obiskovalci kupili v povprečju za 30% več.

Univerza v Iowi poskusa je bila izvedena: otroci, ki so pokazali solato sliko, 70% bolj verjetno, da se naročite za kosilo. "Mi odzivajo na slike hrane na enak način, kot če bi ležala pred nami na krožnik. Če si lačen, bo odgovor je: "Jaz se odredi, da se slika", - pravi profesor oddelka informacijskih sistemov Brian Mennecke.

Ta učinek je bolj izrazit, ko je slika animirana - na primer vrti. Nekatere restavracije s hitro hrano, so se začeli izvajati v podobne tehnologije. "The svetlejša slika izgleda v smislu gibanja, barve in realizma, bolj vpliva na obiskovalce," - pravi Mennecke.

Tu moramo zmernost. "Presežek slik v meniju, povezane z obiskovalci s poceni obratov. high-end restavracije ne poskušajte jih vključi v meniju, da ne bi motili ugleden sliko "- Aaron Allen pojasnjuje.

8 psiholoških trikov za gostinske menije

3. Poskusi zagotoviti, da cene ne vzbudil

Drug način spodbuditi obiskovalce, da zapustijo več denarja v restavraciji - narediti oznake cen v meniju za zanemarljivo, kot je mogoče. "Znebili smo v znak za dolar, saj povzroča neprijetnih čustev, opomni obiskovalce, ki so porabili svoj denar," - pravi Aaron Allen. Na primer, je cena sendviča kluba navedena v meniju ni "$ 12, 00" in "12, 00" ali celo "12".

Študija, ki jo Cornell University ugotovili, da je cena z besedami, kot so "dvanajst dolarjev," je navedeno pritegnili tudi obiskovalce, da bi porabili več.

"Oblika, v kateri so navedene cene, določa ton restavracije. Cena $ 9, 95, se zdi, da je bolj prijazna kot 10 $, ki izgleda malo kljubovalno. " Ena od napak pri pripravi menija - črtkana črta iz imena posodo s ceno. "Ta oblika je izumil pred prihodom modernega tiska. To je bilo storjeno, da stran izgleda pravilno oblikovana. Toda kaj je rezultat? Obiskovalec najprej videti v desnem delu strani, ki kaže ceno, in šele nato je videti na levi strani, ki raziskuje, kako lahko naročite cenejši ", - pravi Allen.

Rešitev? Cene ne navajajo strani in spodaj pod opisom jedi, na popolnoma isti tip, tako da ne bo vzbudil zanimanje.

4. Vstavi drag "vabe" v

Imate za primerjavo. Eden izmed trikov - dodamo zelo drago jed, v primerjavi s katerimi se bo vse ostalo zdi povsem razumno na vrhu seznama. Vaš natakar res ne pričakuje, da si naročite jastoga za $ 300, vendar je v primerjavi z njim zrezek za 70 $ se zdi poceni, kajne?

Druga metoda - nameniti najbolj donosna za restavracijo obroke okvirjev ali na kakšen drug način, da pritegne pozornost

nekoliko precenjeno, vendar ne preko meja, kar obiskovalec je pripravljen plačati, se zdi, da so višje kakovosti

Pri jedi. Kot rezultat, gostje zapustijo restavracija polno in srečno. V enem poskusu, dve skupini predmetov predlagali isto bife, samo v prvem primeru je vredno 4 $, in drugi - 8 $. Čeprav je bila hrana v obeh primerih popolnoma enaka tisti, ki plača več tako cenjeno kot okusnejša.

5. usmeriti svojo pozornost v pravo smer

V supermarketih, predvsem dobičkonosne proizvode dal na polico na približno v višini oči. Podobno in restavracije, da se odpre meni, da nekatere jedi privlači pogled. Gregg Rapp pojasnjuje, da je najbolj "zlato" mestu - v zgornjem desnem kotu. "Če pogledamo, na primer, na prazen list papirja ali strani v reviji, na prvi pogled se je v zgornjem desnem kotu. Tam poskuša kažejo jedi, ki prinašajo največjo restavracijo dobička. Na vrhu levo smo se prigrizke, in pod njimi - solate. Pomembno je, da imajo dober meni branje ".

Druga metoda - nameniti najbolj donosna za restavracijo obroke okvirjev ali na kakšen drug način -, da pritegne pozornost.

6. Uporaba Foundation

Po Aaron Allen, lahko uporaba različnih barv opozarja na nekatere čustva obiskovalcev in vplivajo na njihovo vedenje. "Modra barva ima pomirjujoč učinek in se pogosto uporablja za ta namen," - pravi.

Restavracije se pogosto uporablja v svojem slogu blagovne znamke na rdeče in rumene barve. Po nekaterih raziskavah rdeča spodbuja apetit in rumena pritegne pozornost. "Za boljše živilskih barvil primerno kombinacijo teh dveh barv" - Allen je dejal.

8 psiholoških trikov za gostinske menije

7. dovolijo jedi izmišljena opise

Dolge, podrobni opisi jedi povečati število naročil - po nekaterih ocenah skoraj 30%. "Bolj podroben opis jedi na meniju dal, cenejši bo pokazal obiskovalcem - če so dobili več za svoj denar," - pojasnjuje Gregg Rapp.

Zato je banalno "čokoladni puding" spremeni v neke "saten čokoladni puding." Zanimivo je, da so jedi z bolj podrobnimi opisi na obiskovalce menija cenijo bolj okusno. "Vaši obiskovalci bodo občutili okus, od katerih jih določite", - pravi Rapp. V eni študiji so raziskovalci ponudili dve skupini preiskovancev enako vino, vendar z različnimi oznakami na steklenicah.

Glede na besedne zveze, kot so "ujeli z roko" ali "pripravljen iz lokalnih sestavin" jed zdi večji kakovosti

Prva skupina mislil, da je vino, pridelano v Severni Dakoti, čeprav ni znano, ali je sploh to naredi, in drugi - v Kaliforniji, ki je znan po svojih vin. Druga skupina cenjeno vino, je veliko večja, kljub temu, da vsi subjekti dejansko poskusila isto vino v vrednosti 2 $ na stekleničko. Zanimivo je, da tisti, ki so bili prepričani, da so poskušali na "California" vino, tudi pri kosilu pojedel 12% več.

Besedne zveze, kot so "ujeli z roko", "zrasla na kmetiji", "kuhana z lokalnimi proizvodi" so zelo privlačna za stranke. "Hvala za take komentarje jed zdi bolj kakovostno", - pravi Allen.

Ta metoda je tako učinkovita, da je v številnih državah ZDA, zakon prepoveduje restavracije kažejo meni napačne informacije o izvoru izdelkov.

8. Poskusi, da bi si nostalgična

Vsak od nas ima jed, ki spominja na otroštvo. Restavracije popolnoma zavedajo in so pripravljeni, da jo uporabljajo. "Sklicevanje na slavno preteklost lahko povzroči asociacijo z veselimi spomini na otroštvo, tradicijo in nacionalni ponos - je dejal v eni od raziskav na to temo - obiskovalci ponavadi radi mislijo, da so jedli" tradicionalno jed "," kot je zdaj to ni več " .